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Costo del Curso : El costo del Curso es de $4,000 (cuatro mil pesos por persona) cada participante tiene derecho a llevar un acompañante quien unicamente cubre gastos administrativos en monto de $ 700 ( setecientos pesos)
Forma de pago : mediante deposito bancario en BBAV
Que incluye : 
capacitación. asesoría por 6 meses manuales de trabajo. servicio de cafe una comida y un almuerzo, hospedaje en habitación sencilla.
La producción de hongo shiitake, también conocido como
Lentinula edodes, es una actividad cada vez más popular debido a su creciente
demanda en la industria alimentaria y su valor nutricional. A continuación, se
describen los pasos básicos para la producción de hongo shiitake:
Selección de las semillas (micelio): El proceso comienza con
la obtención de semillas de hongo shiitake, también llamadas micelio. Pueden
obtenerse proveedores especializados o cultivarse a partir de esporas en un
medio de cultivo adecuado.
Preparación del sustrato: El shiitake puede cultivarse en
una variedad de sustratos, siendo los más comunes los troncos de madera. Los
troncos de árboles como el roble, la encina o el haya son ideales. Estos
troncos se deben cortar y apilar en condiciones higiénicas.
Inoculación: El micelio del shiitake se inserta en los
troncos mediante un proceso llamado inoculación. Se hacen agujeros en los
troncos y se introduce el micelio en ellos, sellándolos posteriormente para
evitar la entrada de contaminantes.
Incubación: Los troncos inoculados se colocan en un ambiente
adecuado de temperatura y humedad para promover el crecimiento del micelio. La
temperatura óptima de incubación para el shiitake suele oscilar entre los 20-25
grados Celsius.
Condiciones de cultivo: Tras la incubación, los troncos se
trasladan a un lugar con condiciones de humedad controladas, como un
invernadero o una zona sombreada al aire libre. Los troncos pueden ser apilados
o colocados en estantes para maximizar el espacio.
Cosecha: Los hongos shiitake comienzan a aparecer después de
varios meses de incubación, dependiendo de las condiciones ambientales. Se
pueden cosechar cuando alcanzan el tamaño y la madurez deseados, generalmente
antes de que los sombreros se abran por completo.
Cuidados posteriores: Después de cada cosecha, los troncos
deben ser hidratados sumergiéndolos en agua durante un período de tiempo para
estimular la producción de nuevos hongos. Luego, se repite el ciclo de
incubación y cosecha hasta que los troncos ya no sean productivos.
Es importante tener en cuenta que la producción de hongo shiitake requiere conocimientos técnicos y cuidados precisos en términos de temperatura, humedad y control de plagas. Por lo tanto, es recomendable obtener información adicional o buscar asesoramiento especializado antes de iniciar una operación de producción de hongo shiitake a gran escala.
La producción de hongos Shiitake (Lentinula edodes) es un proceso que involucra el cultivo controlado de este hongo comestible en sustratos específicos. Aquí te presentamos los pasos básicos para la producción de hongos Shiitake:
Elección del Sustrato: El sustrato es el material en el que crecerán los hongos Shiitake. Uno de los sustratos más comunes es la madera de roble o haya, aunque también se pueden utilizar otros tipos de madera, como el aliso o el olmo. La madera debe estar en buen estado y libre de contaminantes químicos.
Corte y Preparación de la Madera: La madera se corta en trozos o troncos de tamaño adecuado. Luego, los troncos se apilan y se dejan secar al aire durante un período para reducir la humedad natural de la madera.
Inoculación: Se introducen esporas o fragmentos de micelio de hongos Shiitake en la madera mediante la perforación de agujeros en los troncos. Los agujeros se sellan con cera de abejas o un sellador de micelio para evitar la entrada de contaminantes.
Incubación: Los troncos inoculados se colocan en un área de incubación con condiciones controladas de humedad y temperatura. Durante esta fase, el micelio del Shiitake crece a través de la madera.
Fructificación: Una vez que el micelio ha colonizado completamente la madera, los troncos se trasladan a un ambiente con condiciones adecuadas para la fructificación. Esto incluye una mayor humedad y una reducción de la temperatura. Los cuerpos fructíferos del Shiitake, conocidos como "setas", comenzarán a crecer.
Cosecha: Las setas Shiitake se cosechan cuando alcanzan el tamaño y la madurez adecuados. Se cortan cuidadosamente de los troncos con un cuchillo afilado.
Recolección y Limpieza: Después de la cosecha, las setas se recogen, se limpian y se empaquetan para su distribución y venta.
Mantenimiento y Cuidado: Los troncos de madera pueden seguir produciendo varias cosechas de Shiitake antes de agotarse. Es importante mantener las condiciones adecuadas de humedad, temperatura y ventilación para los ciclos de cultivo sucesivos.
Control de Plagas y Enfermedades: Se deben implementar medidas de control de plagas y enfermedades para proteger el cultivo de posibles amenazas.
La producción de Shiitake requiere atención a los detalles y un ambiente controlado para garantizar un rendimiento óptimo. Los hongos Shiitake son muy apreciados en la cocina y tienen un mercado considerable, por lo que su cultivo puede ser una actividad rentable. Sin embargo, es importante seguir las prácticas de cultivo recomendadas y prestar constante atención a las condiciones para obtener una cosecha exitosa de Shiitake.
Aquí hay
información sobre el cultivo del hongo Shiitake:
Preparación del
Sustrato: El Shiitake crece naturalmente en madera, especialmente en troncos de
árboles. En el cultivo, el sustrato suele consistir en bloques de madera,
serrín o una mezcla de aserrín y otros materiales como granos o paja.
Inoculación: La
fase de inoculación implica la introducción de esporas o micelio de Shiitake en
el sustrato. Esto se puede hacer mediante la inyección de esporas o la
transferencia de micelio de una cultura madre.
Incubación: Después
de la inoculación, el sustrato se coloca en un ambiente cálido y húmedo para
permitir que el micelio del Shiitake colonice el sustrato. Esta fase puede
durar varias semanas.
Formación de
Primordios:
Cuando el sustrato
está completamente colonizado, se inducen condiciones específicas, como cambios
en la temperatura y la humedad, para estimular la formación de primordios, que
son los precursores de los cuerpos fructíferos.
Desarrollo de los
Cuerpos Fructíferos: Los primordios se desarrollan en cuerpos fructíferos
maduros, que son las partes comestibles del hongo. A medida que crezcan, se
cosecharán cuando alcancen su tamaño óptimo.
Cosecha: La cosecha
se realiza cortando cuidadosamente los cuerpos fructíferos del sustrato. Pueden
volver a brotar, y la cosecha se puede realizar varias veces durante la
temporada.
Secado y
Almacenamiento: Algunos Shiitake se consumen frescos, pero muchos también se
pueden almacenar para su almacenamiento a largo plazo. El secado puede hacerse
al sol, en deshidratadores u otros métodos. Los hongos secos se rehidratan
antes de su uso.
Reinoculación o
Reproducción: Parte de los cuerpos fructíferos o el micelio se puede usar para
reinocular nuevos bloques de sustrato y continuar el ciclo de cultivo.
Control de Calidad:
Se pueden realizar pruebas y análisis para verificar la calidad del Shiitake
producido, incluyendo la evaluación del sabor, textura y ausencia de
contaminantes.
El cultivo de
Shiitake es un proceso que requiere cuidado y atención a la higiene. El hongo
es apreciado por su sabor distintivo y su valor nutricional, ya que es una
buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, el Shiitake se ha
estudiado por sus posibles beneficios para la salud, incluyendo propiedades
antioxidantes y potencial inmunomodulador.
El hongo Shiitake (Lentinula edodes) es una especie que se
encuentra de forma natural en madera. En la naturaleza, suele crecer en troncos
de árboles muertos o en madera en análisis. Esta preferencia por la madera lo
distingue de otros hongos comestibles.
Cuando se cultiva comercialmente, se replican estas
condiciones naturales para favorecer el crecimiento del Shiitake. Los bloques
de sustrato utilizados para el cultivo suelen estar compuestos de madera,
aserrín u otros materiales orgánicos. La elección de un sustrato adecuado es
esencial para proporcionar al hongo los nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo.
En el cultivo de Shiitake, los bloques de sustrato
inoculados con esporas o micelio se colocan en ambientes controlados de
temperatura y humedad para permitir que el hongo colonice y forme cuerpos
fructíferos. Este proceso imita las condiciones naturales que encontraría en la
revisión de la madera en un entorno boscoso.
Es importante señalar que, además de su uso culinario, el
Shiitake también ha sido valorado en la medicina tradicional asiática por sus
posibles beneficios para la salud, incluyendo propiedades antioxidantes y
presuntos efectos inmunomoduladores.
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